Originaire d’Amérique centrale, la citrouille est une plante herbacée formant de longues tiges anguleuses, courant sur le sol pour atteindre une dizaine de mètres. La tige porte de grandes feuilles simples, alternes et pétiolées. Ses superbes fleurs sont jaune orangé. Le fruit est une baie arrondie ou allongée, rattachée à la tige par un pédoncule cylindrique et spongieux allant de 15 à 40 cm, composée d’une pulpe charnue comestible et de nombreuses graines blanchâtres, ovales et aplaties.